O momento mais crítico da história da rede de pizzarias Pizza Prime coincidiu justamente com sua maior virada estratégica. Em março de 2020, poucos meses após estruturar oficialmente o modelo de franquias, a empresa tinha 12 lojas vendidas e em fase final de implantação.
“No dia 15 de março eu sentei e pensei: ‘vamos quebrar’. Não tinha manual, não tinha precedente, não tinha referência”, relembra Gabriel Concon, em entrevista ao programa Do Zero ao Topo, que conta as histórias de empreendedores de sucesso. “No dia seguinte eu acordei e falei: ‘não tem o que fazer além de trabalhar’. Cancelamos tudo que dava para cancelar e focamos em abrir as lojas”
Enquanto grande parte do setor de alimentação precisou aprender às pressas a operar no delivery para manter o fluxo durante a pandemia, a Pizza Prime já nascia com esse DNA. As unidades abriram mesmo em meio às restrições. O salão deu lugar a operações enxutas, com foco absoluto em eficiência, tempo e padronização.
“Nós éramos especialistas em delivery quando todo mundo foi obrigado a virar delivery. “A pandemia foi péssima para a sociedade, mas no negócio nós surfamos uma onda. Vieram milhões de novos usuários para o delivery”, lembra o CEO.
O crescimento, no entanto, trouxe efeitos colaterais. Entre 2020 e 2022, a rede praticamente dobrou de tamanho. A sensação, afirma Gabriel, era de que vender era fácil. Com a reabertura dos restaurantes e a inflação de alimentos em níveis históricos, a conta chegou.
“A mussarela chegou a custar R$ 50 o quilo. O movimento caiu e a margem sumiu. Se não tivesse vindo 2023, a gente acharia que tudo o que fez até ali estava certo. Não estava.”
Ao sair do pós-pandemia, segundo Gabriel, a Pizza Prime não era apenas maior, mas também mais organizada. A nova fase inclui investimentos pesados em cozinha central, tecnologia, inteligência de dados e novos formatos de operação.
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Brasil como plano principal
Hoje, a Pizza Prime opera com mais de 80 lojas físicas distribuídas por 11 estados brasileiros, cerca de mil colaboradores nas unidades e uma estrutura corporativa que reúne uma média de 100 profissionais entre franqueadora, cozinha central e back-office.
O faturamento anual gira em torno de R$ 200 milhões. O principal pilar da próxima fase de crescimento é a nova fábrica em construção, quatro vezes maior que a atual, projetada para atender até 300 lojas com produção centralizada, porcionamento padronizado e controle rigoroso de custos.
A operação segue focada para o delivery, responsável por mais de 90% dos pedidos além de automação no atendimento e investimentos em tecnologia para escalar eficiência sem perder margem.
Apesar de sondagens internacionais, o foco segue no mercado interno. A estratégia passa por novos formatos: quiosques, universidades, parques, aeroportos e projetos móveis.
“Dá para construir um negócio gigantesco no Brasil. Cidade de 20 mil habitantes merece a mesma pizza de São Paulo. E não é só loja de rua. A pizza pode estar em todos os lugares”, conlui o fundador.
Para saber mais detalhes da trajetória empreendedora de Gabriel Concon e o mercado de delivery, veja o episódio completo no Do Zero ao Topo. O programa está disponível em vídeo no YouTube e em sua versão de podcast nas principais plataformas de streaming como ApplePodcasts, Spotify, Deezer, Spreaker, Castbox e Amazon Music.
Sobre o Do Zero ao Topo
O podcast Do Zero ao Topo é uma produção do InfoMoney e traz, a cada semana, a história de mulheres e homens de destaque no mercado brasileiro para contar a sua história, compartilhando os maiores desafios enfrentados ao longo do caminho e as principais estratégias usadas na construção do negócio.
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